山药变红色是怎么回事
山药变红色是怎么回事?氧化反应。其实山药变红的话有两种,一种就是正常的氧化反应,因为山药当中有一种酶,它与空气当中的氧气接触之后,就会泛红,如果时间一长的话,红慢慢的就变成褐色。
山药变红色是怎么回事
山药发红可能是山药削皮后暴露时间过长,导致里面的成分发生氧化所引起的。
山药属于一种常见食物,其中富含纤维素、维生素C等多种营养物质,也含有丰富的内酚类物质。若削皮后长期暴露在空气中,没有及时烹饪,可能会使空气中的物质与内酚类物质产生反应,使山药表面带有颜色的醌类物质,从而呈现红色。